羽心璿聚

今天又要來品嘗美食囉~

而且這次是被邀請的耶~

我何時升級變成美食部落客了~

真的覺得我是塞到的

哈~

經驗難得耶~



而且還可以帶一個人陪同哦~

當然是要找適合的人一起來

一樣很愛吃，對美食也有一般見解

我姐囉~(剛好有空班，今天還是禮拜日，我可是請假來的)



外面的佈製充滿x"mas

好吸引人哦~

地點也很方便

就在中港路上SO GO旁邊而以哦~

台中市西區華美西街494號



1924的圖

真的好特別

而且特別到我覺得很像古文物

這就是博物館看太多了

哈~



貼心的等後區

好棒耶~



今天的活動演講先在二樓

牆上一些異國風情~



二樓的空間



(一)、橄欖油認識



堤供的資料

送一本料理書哦~

超棒的耶~



店家也邀請了

油品師：Ellen

短短的三十分鐘讓我們認識橄欖油的一生

我也在網路找到一樣的影片~ 

http://youtu.be/dAChyk7-W0I

橄欖樹最早的產地在現今的地中海中東一帶，
日照多而溫暖，適合橄欖的生長。
英文的油oil，字源即來自於橄欖olive。

三十分鐘大概簡約的講過囉~所以我又找一些詳細的資料

橄欖油的分級

大部份的人知道橄欖油有分級，也知道「extra virgin」是最好的一個等級，一般看到的分級都是依據International Olive Oil Council (IOOC)的分級而來，分級的主體是製程及酸度，至於橄欖的品種、熟度、香氣、顏色、味道、採收方式等，都無法在此規範內得到明確的分級，所以即使是最高級的extra virgin olive oil，也僅保證了以物理方式在採收後24小時內取油、為第一道取得的油、酸度在1%以下並且沒有其他添加物。不同的牌子仍然存在著高下之別，這是了解分級制度的第一個重點。這也就是為什麼同樣是extra virgin olive oil，不同的牌子價錢落差會很大的原因。

上面這個表是品油表

優點可是妙的很

果香味、苦味、辣味是優點耶~

而缺點就是泥味、鐵味、霉味、油秏味、其它~

因為採收的時間只有短短的二三個月

所以如果不是新鮮的就會有油秏味~

如果不是用石墨磨的，而是用機器的就會有鐵味~ 
(因為，有大半年沒有使用，不好的廠商沒有把第一批油倒掉就會有怪味囉~)

橄欖的採收

取油用的橄欖，並非在橄欖成熟後才採收，事實上風味好的橄欖油，多半取用「半熟」的橄欖，也就是還是青色而非黑色的橄欖，公認的成熟度分級如下：

0. 外果皮為深綠色
1. 外果皮為黃色或黃綠色
2. 外果皮為淡黃色，出現紅色斑點
3. 外果皮為略帶紅色，淡紫色
4. 外果皮為黑色，果肉仍然全為綠色
5. 外果皮為黑色，果肉一半是紫色
6. 外果皮為黑色，果肉及核幾乎都是黑色
7. 外果皮和果肉幾全為黑色

一般而言，成熟度在5以下時採收的橄欖，具有水果的香氣、酸度低、口味清新，油的顏色呈金黃色或翠綠色，最好的橄欖油通常是在3以下的成熟度時即採收，成熟度3~4時，果實會繼續成熟但停止生長，油的質與量也在此時達到顛峰。成熟度6~7時的橄欖，水份漸失，但油分不會減少，此時榨出來的油香氣減弱，酸度較高，油的顏色也更深。

因為這樣的特性，採收橄欖的時間就要特別注意，通常橄欖在五六月開花，七月底八月初果實就會長出來，十月中旬到十一月下旬，橄欖果實會長到最大的大小。換句話說，採收時間大多在十月到十二月間，依據各地農人不同的要求而定。

採收橄欖的方法，和製油的方法一樣，千百年來改變得很少，甚至於古希臘使用的採收道具─用長棒打下橄欖果實─至今仍然被使用。今日橄欖的採收方法仍然耗費大量的人工：人要爬上樹去摘，或是用Y字型的長棒打樹枝、或是用像耙子一樣的大型器具把果實打下來，下面一樣要有人去撿，比較現代一點的方法是在樹下舖上網子，免去撿拾的辛苦，這些方法仍然是製造高質量橄欖油的標準方法。人工採收可以確保橄欖的品質，因為油份多，橄欖果實若有傷口，容易有氧化等影響品質的情況，人工採收保持了橄欖油的原料品質，但人工採收的成本也是橄欖油製造成本最貴的部份，除了純人工的採收工資很高以外，不好的採收方式更會影響油的品質，還會損傷樹木使得接下來的收成受到影響。

橄欖油的製造

如前所述，橄欖油的製造方式幾乎不曾改變過，以物理方式取得的油不會影響油的本質，只是採油過程的不同。物理方式就是不經加熱、化學萃取等方式取油的方式：包括高壓壓榨法、離心法、 鋼板過濾法等。也就是一般所稱的「冷壓法」，最高等級的橄欖油僅限於此種方式採油，並且採取的是第一道手續取得的「橄欖果汁」才可叫做extra virgin olive oil

壓榨法是使用最久的方法，使用輪型的石磨，把整顆橄欖壓成泥後，舖在圓形的草蓆上，層層疊上，疊了一定數量後再加上250~450公斤的壓力，榨出「果汁」來，再經過沈澱、油水分離、過濾去除雜質後，就是我們看見的橄欖油。

離心法和壓榨法原理相同，是把橄欖用高速粉碎機粉碎（就是用機器把果實打成泥狀），再用離心機高速旋轉初步分離出油水混合的液體，再用另一台離心機分離出橄欖油。

鋼板過濾法是運用油水表面張力差的不同來獲得橄欖油，方法是將鋼板插入橄欖果泥中再抽出，油會附在鋼板上，再使用其他的方式取油與去除雜質。

真的是有好多深奧哦~




我們也要來品油囉~




好特別哦~



今年製的油哦~

真的是金黃色的耶~

品油也是有步驟的哦~

也有專業的杯子(今天人太多，只有二個幸運兒啦~)

1.用手把杯子蓋住，手心也要在杯底。

2.遙一遙。

3.打開先聞一下香味

4.小口小口喝，也要把空氣吸氣來，就像吹口哨的嘴型，但是要把氣吸進來。

5.讓油在你口腔下鄂流動





之後，你就會品嘗出味道了

不過本人不喜歡的fu~

單喝油的感覺就是.... 雖然只有一些，但還是油的不舒服呀~

還是料理過比較好~哈~



接下來由店裡的主廚

為我們解說店裡使用橄欖油的料理



這一道也是今天的餐點之一囉~

看起來很美味可口



我們也準備到樓下

品嘗今天的美食囉~

但今天沒有紅酒耶~

失望~ 

不過這一瓶標的是1988的耶~

好想喝哦~

哈~

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